Harumaki (rolinho primavera)

Massa:

4 e 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de sal
4 xícaras (de chá) de água bem gelada

Recheio:

4 colheres (de sopa) de óleo de gergelim (se não tiver pode usar o de soja ou mesmo azeite)
1 cebola média picada
1 xícara (de chá) de shiitake picado
1 xícara (de chá) de moyashi
1 xícara (de chá) de cenoura ralada
1 xícara (de chá) de repolho picado
4 colheres (de sopa) cheiro verde picado

Shoyu e sal a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em uma frigideira (de preferência grande e anti-aderente, para evitar o uso de óleo, já que os rolinhos serão fritos depois) coloque uma camada fina de massa, usei cerca de 3 colheres de sopa, e deixe uniforme, como uma panqueca. Espere desgrudar da frigideira, a massa ficará mais transparente. Frite uma a uma e reserve.
Para fazer a colinha, misture 1 colher de sopa de farinha de trigo com 2 colheres de sopa de água, até formar uma mistura homogênea.

Recheio:

Em uma panela média, refogue a cebola, em seguida acrescente o shiitake. Acrescente a cenoura, em seguida o repolho e o moyashi, tempere com sal e shoyu ( se quiser coloque um pouco da água com shoyu e curry usados na hidratação da carne de soja) e acrescente a cebolinha. Desligue o fogo e reserve.

Para montar:

Antes de por o recheio na massa, esprema este para tirar um pouco do líquido, para evitar encharcar a massa. Enrole os rolinhos, colocando as partes laterais para dentro, ele precisará ficar fechado, o ideal seria usar duas massas pra envolvê-lo. Rende menos rolinhos, porém ficam com mais camadas, crocantes, e correm menos risco de rasgarem na fritura. Passe um pouco da colinha para colar as bordas. Em uma panela média, coloque uma quantidade de óleo que cubra o tamanho do rolinho e mais um dedo acima. Frite um a um quando o óleo estiver quente. Até ficarem dourados.
Rendimento médio: 12 rolinho

Usamos a receita desse site http://presuntovegetariano.com.br/receitas/vegan/rolinho-primavera/ mas substiruimos a soja texturisada por mais shitake.

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